中秋節、慶團圓,不少人都會在這時候選擇和家人或是朋友一起烤肉慶祝,那麼,關於中秋烤肉,是否有什麼地方是我們需要注意的呢?

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【環境及地點選擇】



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【食材準備】

2.在醃肉的醃製部分,可以選擇以啤酒、紅酒、水果、蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油、迷迭香等辛香料來作為醃製調味,這些調味辛香料可以減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺,順帶一提,其中啤酒

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的效益是最好的。

【蔬果搭配剛剛好】

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1.有些食材,例如豆干、雞翅、雞腿或是較厚的肉片,可以先簡單用水做烹煮(約煮至七至八分熟),接著再進行烘烤,這樣一來,除了可以減少烹調的時間外,還能有效降低致癌物。另外,香腸、火腿、培根等加工肉製品,則在用水煮過則可以減少亞硝酸鹽及磷酸鹽的量。

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在使用竹籤

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時也要注意!如果竹籤聞起來有些微的酸味,其在製作過程中則可能用了二氧化硫來漂白,所以在使用前,最好先以沸水煮過,瀝乾後即可使用。



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而也有些水果是不適合搭配烤肉的,例如像是番茄和香蕉,其含有次級胺,不建議和含有亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食,其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚等富含胺類的海鮮,以及乳酸類飲料如優酪乳、優格、養樂多等也不建議一起併食,好避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物,若真要食用,記得拉長兩者之間的食用間隔。

【烤肉架的選擇】

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你需要選擇一個通風的環境,因為炭火所可能產生的一氧化碳及多環芳香碳氫化合物(PAHs)等,若吸入過多,則可能危害到健康,甚至致癌。

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烤肉時,還可以搭配一些蔬菜和肉一起烘烤,例如蔥蒜,這樣一來,除了可以減少熱量的吸收外,還具有解毒的效果。

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而飯前或是飯後還可以吃一些水果,也有同樣的效用在。

水果的部分,可以選擇一些較於高維生素C的水果,如芭樂、蘋果、奇異果等。另外,中秋節吃的柚子,其高纖維、高鉀、水分多的特性,在烤肉後吃些也是有益健康的。不過若你本身腎臟功能是有問題的,則會需要控制份量喔!

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外,以亮面的那處去接觸、包裹食物,而在烘烤的時候則不建議先調味,尤其是那種酸性調味料,以避免鋁溶出。

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【竹籤的

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使用】

文、圖/MamiBuy



無論是烤肉架還是烤網,都建議要選擇可以重複使用的編號304或18-8不鏽鋼材質網架,其除了環保之外,也讓人們不會有「可能產生有毒物質」的疑慮。



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【烤肉的溫度】

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烤肉的溫度也是很重要的,不要為了求快而將火升的太旺,或是讓食材離炭火太近。溫度低時,致癌物產生較少,所以食材離炭火愈遠會愈好。另外,烤黑及烤焦的部分則不能吃,因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素會是最多的。

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